新型冠狀病毒病(COVID-19)催化了所有行業(yè)的變革，但它給食品和飲料行業(yè)帶來(lái)的變革尤其明顯。疫情的壓力使得電子商務(wù)在其他行業(yè)可能被采用的幾年前就已經(jīng)成為了一個(gè)席卷整個(gè)行業(yè)的現(xiàn)實(shí)。自去年3月的這個(gè)時(shí)候起，大多數(shù)零售商和食品商已經(jīng)完全重新塑造了他們的消費(fèi)者反應(yīng)。而且，這種變化并非沒(méi)有痛點(diǎn)。

首先，值得了解一下這種轉(zhuǎn)變的規(guī)模。根據(jù)Mercatus（在線零售商）的一項(xiàng)研究，在美國(guó)，2020年6月，在線零售店的銷售額達(dá)到了72億美元。相比2019年8月的在線銷售額大概是12億美元，短短10個(gè)月內(nèi)增加了60億美元。與此同時(shí)，根據(jù)麥肯錫公司的研究，消費(fèi)者每周可能訪問(wèn)的平均實(shí)體店數(shù)量已經(jīng)從流行前的平均4.4家下降到2.8家的新常態(tài)。

新的供應(yīng)和履行協(xié)議幾乎在一夜之間被采用，這讓食品供應(yīng)鏈中現(xiàn)有的低效率變得清晰可見(jiàn)。隨著消費(fèi)者需求變得不穩(wěn)定，旅行限制使一切變得更加復(fù)雜，弱點(diǎn)變得明顯。市場(chǎng)上出現(xiàn)了短缺，而一些食品供應(yīng)商由于無(wú)法發(fā)貨，承擔(dān)了需求過(guò)剩的成本。很快，人們發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)有的供應(yīng)鏈流程并不具備適應(yīng)市場(chǎng)需求變化的靈活性。但是，新的消費(fèi)習(xí)慣和向電商的發(fā)展將繼續(xù)要求供應(yīng)鏈做到這一點(diǎn)。

人工智能帶來(lái)的靈活性

人工智能（AI）是缺失的供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)。適當(dāng)?shù)卣系绞称泛惋嬃瞎?yīng)鏈流程中，AI可以將該部門引入新的靈活性水平。我們已經(jīng)看到食品和飲料行業(yè)對(duì)人工智能的壓倒性需求，預(yù)計(jì)這一趨勢(shì)將在后流行病市場(chǎng)中繼續(xù)下去。

食品供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)中的人工智能可以從一開(kāi)始就開(kāi)始，利用電商提供的新的銷售點(diǎn)數(shù)據(jù)對(duì)庫(kù)存管理進(jìn)行更準(zhǔn)確的理解。智能技術(shù)有能力即時(shí)掃描銷售點(diǎn)數(shù)據(jù)、社交媒體趨勢(shì)和消費(fèi)者行為模式，提供更多的信息，超出我們目前的想象。更多的數(shù)據(jù)迅速轉(zhuǎn)化為更好的規(guī)劃，幫助食品和飲料專業(yè)人員了解他們的需求預(yù)測(cè)，并據(jù)此調(diào)整訂單。AI技術(shù)可以積累這一過(guò)程的模式，并建立有針對(duì)性的算法，供應(yīng)商可以據(jù)此做出采購(gòu)決策。

事實(shí)上，人工智能可以更進(jìn)一步，將整個(gè)采購(gòu)流程自動(dòng)化。自動(dòng)采購(gòu)會(huì)讓智能技術(shù)直接將其需求預(yù)測(cè)傳達(dá)給供應(yīng)商，讓供應(yīng)商根據(jù)其算法的結(jié)論自主行動(dòng)。就目前而言，這也許比該行業(yè)領(lǐng)先一步，但如果過(guò)去幾個(gè)月的情況表明，這并不遙遠(yuǎn)。

解決可見(jiàn)性問(wèn)題

在供應(yīng)鏈規(guī)劃之上，人工智能可以幫助促進(jìn)整個(gè)供應(yīng)鏈流程的更好的可視性。AI為廠商和供應(yīng)商提供了新的溝通和管理信息的方式，而無(wú)需勞動(dòng)強(qiáng)度或程序冗余。

由于電子商務(wù)的選擇給食品安全和產(chǎn)品污染帶來(lái)了新的復(fù)雜問(wèn)題，因此，在質(zhì)量保證方面，有很大的可視性可以獲得很多好處。雖然食品變質(zhì)不是新現(xiàn)象，但隨著越來(lái)越多的訂單直接交付給消費(fèi)者，現(xiàn)在發(fā)生在零售店貨架上的那種質(zhì)量保證也需要發(fā)生在多個(gè)供應(yīng)鏈接觸點(diǎn)上。更智能的分析技術(shù)可以更好地預(yù)測(cè)哪些食品是需要的，哪些產(chǎn)品有可能已經(jīng)浪費(fèi)，將任何不安全食品流通的機(jī)會(huì)降到最低，并幫助制造團(tuán)隊(duì)減少食品變質(zhì)。

位于食物鏈頂端的機(jī)器人

機(jī)器人技術(shù)與人工智能的結(jié)合，正在進(jìn)一步加速食品供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)的轉(zhuǎn)變?？紤]上述關(guān)于質(zhì)量控制的例子。AI技術(shù)可以預(yù)測(cè)變質(zhì)，并確定哪些原材料可能在哪里使用最好。軟件、傳感器和機(jī)器人設(shè)備可以對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行物理分類，分析每種產(chǎn)品的形狀、大小和新鮮度，以確定其使用的優(yōu)先級(jí)，同時(shí)識(shí)別和去除任何有缺陷的物品。

隨著越來(lái)越多的產(chǎn)品從冷庫(kù)直接轉(zhuǎn)移到消費(fèi)者家中，跳過(guò)了曾經(jīng)的零售店貨架這一中間環(huán)節(jié)，機(jī)器人技術(shù)在食品包裝上的應(yīng)用也越來(lái)越快。收集單個(gè)包裝，將它們集中在一起進(jìn)行運(yùn)輸，并將箱子部署到托盤上，這些都在機(jī)器人的能力范圍內(nèi)。許多供應(yīng)商正在選擇這類投資來(lái)填補(bǔ)流行協(xié)議帶來(lái)的空白。

這類進(jìn)步引發(fā)了全國(guó)人民的想象。人們熱切地等待著有一天，無(wú)人機(jī)送來(lái)所有的零售，廚房里有很多小機(jī)器人，完善蛋奶酥的藝術(shù)。同樣充滿想象力的是，許多業(yè)內(nèi)人士擔(dān)心人工智能和機(jī)器人技術(shù)是平行的力量，會(huì)慢慢取代勞動(dòng)力，對(duì)已經(jīng)搖搖欲墜的就業(yè)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生負(fù)面影響。

但是，如果歷史是任何指南，人工智能和機(jī)器人技術(shù)將看到一個(gè)更自然的采用曲線。它們將以重要的方式推動(dòng)我們前進(jìn)，彌補(bǔ)流行病前和后行動(dòng)之間的差距，并隨著食品供應(yīng)鏈流程的不斷發(fā)展，為有償勞動(dòng)創(chuàng)造新的機(jī)會(huì)。更少的浪費(fèi)、更強(qiáng)的復(fù)原力和更智能的從冷藏到廚房餐桌的路徑，只是我們可以期待的一些事情。