Zume Pizza，舊金山灣區(qū)的一家送餐創(chuàng)業(yè)公司，正憑借著機(jī)器人的幫助將自己拓展到硅谷的中心。從今天起，這家公司開(kāi)始在帕洛阿爾托、斯坦福校區(qū)和山景城附近提供現(xiàn)烤披薩的送餐服務(wù)。而他們家披薩有一個(gè)非常特別的地方：它的面餅是使用通過(guò)機(jī)器人的輔助被按壓成一個(gè)完美的圓形的，整個(gè)過(guò)程還不到9秒時(shí)間。

　　如此一來(lái)，整個(gè)披薩制作過(guò)程的效率將有所提高，人類員工也可以把時(shí)間花在那些不那么乏味的工作上面?！拔覀兿胍页鰰?huì)讓人類（員工）產(chǎn)生疲勞和煩悶感、或者不夠安全的工作環(huán)節(jié)，比如每天6小時(shí)把手反復(fù)伸到600度的烤箱當(dāng)中?！盳ume Pizza總裁兼聯(lián)合創(chuàng)始人Julia Collins在接受The Verge訪問(wèn)時(shí)這樣說(shuō)道，“因此我們下一個(gè)關(guān)注點(diǎn)放在了搟面餅上面?！?

　　Zume Pizza的機(jī)器人Doughbot目前已經(jīng)被部署在了“機(jī)器人輔助的披薩流水線上面”，即便是和最嫻熟的披薩師傅相比，它制作面餅的速度也要快上5倍。

　　用機(jī)器人來(lái)做披薩聽(tīng)上去可能有點(diǎn)大材小用了，但這可以幫助我們了解Zume Pizza和他們?cè)谒筒蜆I(yè)務(wù)上的雄心壯志。這家從去年開(kāi)始送披薩的公司是建立在2個(gè)核心概念上的：機(jī)器人自動(dòng)化和在途（on-route）烹飪。機(jī)器人自動(dòng)化足夠容易理解。Zume會(huì)利用ABB生產(chǎn)的機(jī)器人來(lái)放置分毫不差的醬料，將醬料涂抹均勻，以及將披薩從烤箱中取出。而現(xiàn)在，搟面餅的工作也交給了機(jī)器人進(jìn)行。在公司山景城的設(shè)施當(dāng)中，各種不同的機(jī)器人和人類員工一起工作在流水線式的工作環(huán)境當(dāng)中。

　　除了Zume之外，灣區(qū)還有幾家自動(dòng)化創(chuàng)業(yè)公司正在試圖將烹飪和科技結(jié)合在一起。Eatsa就是其中之一，他們能讓你不用接觸任何一個(gè)人就能吃上健康廉價(jià)的藜麥沙拉。這些類型的公司都希望去規(guī)避食品生產(chǎn)和物流環(huán)節(jié)所產(chǎn)生的高成本。正是因?yàn)檫@個(gè)原因，Zume日前宣布招募曾負(fù)責(zé)Uber送餐服務(wù)UberEats上線運(yùn)營(yíng)的Susan Alban擔(dān)任公司新任運(yùn)營(yíng)副總裁。

　　對(duì)于Zume而言，機(jī)器人只是他們業(yè)務(wù)的一部分。真正讓Collins和她的聯(lián)合創(chuàng)始人在幾年前感到興奮的是在途烹飪的概念，也正是在那時(shí)，他們開(kāi)始申請(qǐng)專利并支付高昂的法律服務(wù)費(fèi)用來(lái)保護(hù)自己的發(fā)明?！按蠹铱偸窍茸⒁獾綑C(jī)器人，因?yàn)闄C(jī)器人很性感，”Collins說(shuō)道，“但Zume真正的創(chuàng)世理念實(shí)際上是在途烹飪?！?

　　Zume Pizza擁有6輛特別設(shè)計(jì)的送餐車，每一輛車的大小和FedEx的卡車差不多。這些送餐車當(dāng)中都安裝了幾十個(gè)披薩烤箱，可對(duì)數(shù)百?gòu)埮_進(jìn)行持續(xù)加熱，從而保證了披薩的新鮮熱燙。正是因?yàn)檫@個(gè)原因，他們才能在20分鐘之內(nèi)將披薩送到顧客手中。

　　“我們使用的技術(shù)可以精準(zhǔn)預(yù)測(cè)顧客會(huì)訂購(gòu)哪種披薩，”Collins說(shuō)，“我們會(huì)一大早出一張披薩的每日庫(kù)存單，當(dāng)中會(huì)包含對(duì)于披薩總量和當(dāng)天需要滿足的不同披薩類型的預(yù)測(cè)?！蓖ㄟ^(guò)這種方式，Zume就不必從頭開(kāi)始制作每一種披薩，但同時(shí)又避免了提供預(yù)烹調(diào)餐食會(huì)遭遇的問(wèn)題。

　　預(yù)測(cè)所考慮的因素有很多，從一天中的特定時(shí)間和一周中特定某一天這種簡(jiǎn)單元素，到當(dāng)天是否有體育比賽或電視劇首播等復(fù)雜因素。當(dāng)訂單量太高時(shí)，Zume會(huì)停止門(mén)到門(mén)的送餐，并把卡車停在固定的地方。隨后，他們會(huì)使用小型菲亞特汽車和摩托車來(lái)進(jìn)行更為效率地送餐。

　　Zume的終極目標(biāo)是以合理的價(jià)格制作新鮮、本地采購(gòu)的食品，而想要做到這一點(diǎn)，他們需要積極地重新思考運(yùn)營(yíng)一家依賴于配送的食品企業(yè)的成本。Zume的披薩定價(jià)在10-20美元（約合人民幣68-136元）一張，他們使用了多達(dá)60種材料來(lái)提供不含麩質(zhì)和素食選擇，以及包含芝麻菜、蘆筍和凝乳等材料的工匠風(fēng)格披薩。

　　Zume的所有訂單都是通過(guò)移動(dòng)端或網(wǎng)頁(yè)進(jìn)行的，沒(méi)有實(shí)體店面?！芭c其把銷售額的10%來(lái)付店面房租，我們現(xiàn)在的房租只占2%，”Collins說(shuō)，“而機(jī)器人提高了我們的產(chǎn)量?！?

　　這就是Zume在不依賴于承包商的前提下保持低成本的方式，這和灣區(qū)許多送餐（以及叫車）創(chuàng)業(yè)公司一樣。Collins表示，Zume擁有大約115名全職員工，所有人都享有醫(yī)保等福利。至于這些員工未來(lái)是否都會(huì)被機(jī)器人所取代，Collins強(qiáng)調(diào)他們的目標(biāo)是永遠(yuǎn)也不把制作和配送食品的過(guò)程全面自動(dòng)化。

　　“我們的目標(biāo)是絕不進(jìn)行端到端的自動(dòng)化，我們永遠(yuǎn)也不會(huì)思考如何讓披薩生產(chǎn)沒(méi)有人類參與這種問(wèn)題，”Collins說(shuō)道。自動(dòng)化讓Zume的員工把焦點(diǎn)從勞累的任務(wù)轉(zhuǎn)移到到更具創(chuàng)意的工作方式上面，她補(bǔ)充道?！拔覀冏畎舻呐_師傅非常樂(lè)于去研究菜單和原料選擇?！?

　　這一切聽(tīng)上去就像是自動(dòng)化的夢(mèng)幻烏托邦該有的樣子：機(jī)器人所取代的只是最無(wú)聊和勞累的工作，人類則會(huì)負(fù)責(zé)執(zhí)行創(chuàng)意和讓人滿足的工作。當(dāng)然，當(dāng)Zume試圖進(jìn)軍到用戶密度更高且更復(fù)雜的市場(chǎng)（比如舊金山，這顯然也是他們目前最大的目標(biāo)）時(shí)，這種運(yùn)營(yíng)方式是否還能有效運(yùn)作下去就很難說(shuō)了。

　　同樣的，人工智能和機(jī)器人在未來(lái)5年時(shí)間里會(huì)變得多么復(fù)雜也是一件難說(shuō)的事。誰(shuí)敢說(shuō)算法挑選的原料就不完美呢？操控Zume卡車的未來(lái)也絕對(duì)會(huì)是自動(dòng)駕駛技術(shù)，即時(shí)這可能還有好幾十年的時(shí)間。

　　但Collins相信Zume能夠奠定高品質(zhì)、高科技送餐服務(wù)的基礎(chǔ)，同時(shí)又不把人類員工當(dāng)作敵人對(duì)待。她的公司只雇傭全職工人，領(lǐng)導(dǎo)層也致力于讓員工遠(yuǎn)離繁雜的任務(wù)。這些看上去似乎是朝著這個(gè)夢(mèng)想向前邁進(jìn)的又一步。

　　“我們想要確保每個(gè)人都能獲得高品質(zhì)、低價(jià)格的食品，”Collins在談到Zume的目標(biāo)時(shí)這樣說(shuō)道，“并使用科技解決美國(guó)的食品問(wèn)題?！比绻@個(gè)任務(wù)使用了搟面餅或抹醬料更快更好的機(jī)器人，誰(shuí)又能去責(zé)怪Zume是第一個(gè)到達(dá)那里并使用它的公司呢？