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快餐巨頭德克士：

要開(kāi)2300家“未來(lái)店”

去年年底，德克士就在上海嘗鮮開(kāi)了第一家主打“無(wú)人自助式”餐廳，并表示，未來(lái)2300家德克士門店將從這家“無(wú)人餐廳”起步升級(jí)為“未來(lái)店”，不限于無(wú)人智能，還要在體驗(yàn)、產(chǎn)品和服務(wù)三個(gè)要素上進(jìn)行新餐飲升級(jí)。

互聯(lián)網(wǎng)、地產(chǎn)和家居巨頭也在“跨界打劫”

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碧桂園“來(lái)勢(shì)洶洶”：

要開(kāi)1000家機(jī)器人餐廳

近期，地產(chǎn)大鱷碧桂園高調(diào)宣布要進(jìn)軍餐飲行業(yè)：開(kāi)1000家機(jī)器人餐廳！

而且，碧桂園一來(lái)就放了個(gè)“大招”，比前述提到的老字號(hào)開(kāi)無(wú)人餐廳還牛：店內(nèi)統(tǒng)一由機(jī)器人完成下單、端菜、炒菜、做飯、洗碗等全過(guò)程，前廳+后廚都可實(shí)現(xiàn)機(jī)器人！模式與餐飲一哥海底撈此次開(kāi)業(yè)的智能餐廳十分相似。

據(jù)碧桂園創(chuàng)始人楊國(guó)強(qiáng)暢想：“每間餐廳有幾十個(gè)機(jī)器人，每個(gè)機(jī)器人都用大廚教會(huì)它做一個(gè)菜，制造幾萬(wàn)個(gè)機(jī)器人，在中國(guó)做中餐廳，也可能推廣到歐美乃至全世界?！?

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家電巨頭長(zhǎng)虹：

長(zhǎng)虹“機(jī)器人餐廳”橫空出世

最近，傳統(tǒng)家電巨頭長(zhǎng)虹搞了一個(gè)“大動(dòng)靜”——首次跨界餐飲，研發(fā)出了一個(gè)完整的智慧廚房生態(tài)鏈：以廚房機(jī)器人為核心，系統(tǒng)通過(guò)數(shù)據(jù)打通農(nóng)場(chǎng)種養(yǎng)、凈菜加工、冷鏈配送、智能烹飪到手機(jī)點(diǎn)餐、食材溯源等全流程。

而且，長(zhǎng)虹不是要直接開(kāi)餐廳，而是像“發(fā)電廠”一樣，為團(tuán)餐的B端企業(yè)提供服務(wù)，這意味著有更多的餐飲品牌可以“借力”完成智慧升級(jí)！據(jù)長(zhǎng)虹透露，經(jīng)測(cè)算，在成都一個(gè)原本15人的后廚團(tuán)隊(duì)，預(yù)計(jì)一年可省人工成本19.82萬(wàn)元，并產(chǎn)生長(zhǎng)期經(jīng)濟(jì)效益。

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互聯(lián)網(wǎng)巨頭阿里、京東：早已搶灘布局

兩年前提出“新零售”，在行業(yè)攪起“滔天巨浪”的阿里，又再一次超前地在“智能餐飲”領(lǐng)域攻城掠池：

• 2017年11月，阿里口碑宣布全面開(kāi)放無(wú)人餐廳技術(shù)，預(yù)計(jì)將提高餐廳30%接待力

• 今年2月，盒馬開(kāi)出首家機(jī)器人餐廳“Robot.HE”，開(kāi)業(yè)4個(gè)月便實(shí)現(xiàn)盈虧平衡

• 今年7月，餓了么宣布其專注于智能餐飲基礎(chǔ)設(shè)施的“未來(lái)餐廳”項(xiàng)目年交易額已突破10億元，目前已在30多個(gè)城市開(kāi)設(shè)數(shù)百家線下店，坪效最高可達(dá)普通餐廳的5倍

另一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)巨頭京東也奮起直追，推出JOY’S 智慧餐廳，可實(shí)現(xiàn)點(diǎn)菜、做菜、傳菜全程無(wú)人化，并預(yù)計(jì)在2020年，將運(yùn)營(yíng)約1000家這樣的餐廳。

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餐飲智能化成行業(yè)趨勢(shì)傳統(tǒng)餐廳將逐漸消失！

無(wú)可否認(rèn)，餐飲行業(yè)的迭代正在進(jìn)入快車道。過(guò)去2年，無(wú)人餐廳、智慧餐廳等概念，還是個(gè)新名詞，今年轉(zhuǎn)眼已在各地落地開(kāi)花，逐漸走進(jìn)了人們的生活。

目前市場(chǎng)上的智慧餐廳方案大致分為三種：

• 前廳“無(wú)人”，大數(shù)據(jù)在菜品、營(yíng)銷環(huán)節(jié)加持：即排隊(duì)、點(diǎn)餐、取餐、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的無(wú)人化，后廚仍然由人工完成，如五芳齋的無(wú)人餐飲

• “無(wú)人”升級(jí)，機(jī)器人進(jìn)入后廚：菜譜研發(fā)、凈菜、配菜甚至做菜等環(huán)節(jié)，均可通過(guò)機(jī)器人操作實(shí)現(xiàn)，如海底撈此次開(kāi)業(yè)的智能餐廳

• 提供“智能餐廳基礎(chǔ)設(shè)施”：通過(guò)賦能餐廳，助力其升級(jí)至智能化經(jīng)營(yíng)，如長(zhǎng)虹打造的智慧廚房系統(tǒng)

“三高一低”（高端人才相對(duì)緊缺、高運(yùn)營(yíng)成本、高房租和低收益）一直制約著傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的發(fā)展，未來(lái)餐飲行業(yè)一定是沿著效率提高的方向不斷進(jìn)行“自我革命”。

智能餐廳所呈現(xiàn)出來(lái)的：人力成本低、出品水平穩(wěn)定（有利于連鎖復(fù)制）、大數(shù)據(jù)加持（依靠客觀數(shù)據(jù)做最優(yōu)決策）等優(yōu)勢(shì)，最終一定會(huì)如同水一樣，將從高到低流到洼地，最終將蔓延至整個(gè)行業(yè)。

此次海底撈的智能餐廳已為國(guó)內(nèi)的智能餐飲打造了樣板間，未來(lái)，或許具體的細(xì)節(jié)還將在運(yùn)營(yíng)中有所調(diào)整，但不可否認(rèn)的是，它向時(shí)代吹響了震耳發(fā)聵的號(hào)角：餐飲智能化，來(lái)了！