05智慧餐飲：無人化改造提升經(jīng)營效率

“非接觸式消費(fèi)”概念在今年悄然走紅，在外賣領(lǐng)域得到了廣泛的實(shí)操運(yùn)用，以無人餐廳為代表的智慧餐廳也正在疫情中趁勢崛起，其模式主要分為前廳、后廚、前廳后廚結(jié)合式。

新技術(shù)對前廳的改造基本是通過餐飲saas系統(tǒng)對前端點(diǎn)餐、收銀、營銷等店內(nèi)經(jīng)營環(huán)節(jié)改造以降本增效。另一類改造發(fā)生在后廚，主要通過智能化的手段在后廚機(jī)械的環(huán)節(jié)用機(jī)器替代人工，保證食品安全。

2019年巨頭正越來越多的參與到智慧餐廳大潮中，但通常是單獨(dú)某個(gè)細(xì)分領(lǐng)域或者局部環(huán)節(jié)上的零散應(yīng)用。2020年，從中央廚房到冷鏈運(yùn)輸以及到整個(gè)店面的機(jī)器人配置，前廳和后廚一起改造的智慧餐廳將初現(xiàn)雛形。

“智能餐飲”概念備受關(guān)注，主要在于它具備降低人工成本、提高經(jīng)營效率的巨大潛力，如果應(yīng)用于快餐、外賣等市場，可以有效改善企業(yè)用工成本高、產(chǎn)品質(zhì)量不夠穩(wěn)定的問題。同時(shí)，智慧餐飲能夠最大程度減少與服務(wù)員的接觸，符合疫情爆發(fā)后消費(fèi)者“社交恐懼”的心理和對健康衛(wèi)生的需求。

在未來，智慧餐飲或?qū)⒕植窟\(yùn)用到酒店、醫(yī)院、社區(qū)等公共區(qū)域，而專業(yè)化的線下無人餐廳具備潛力成為一種餐飲新業(yè)態(tài)，或是運(yùn)用于傳統(tǒng)餐飲空間的智慧化改造。

疫情帶來的陰霾正在逐漸消散，而依靠科創(chuàng)能力在逆境中崛起的新消費(fèi)商業(yè)力量還將持續(xù)發(fā)揮出熱量。2020年，各大行業(yè)之中，有哪些企業(yè)在技術(shù)賦能下實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品、服務(wù)的創(chuàng)新迭代，完成了企業(yè)的數(shù)字化升級或全面的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型升級？

第一財(cái)經(jīng)、第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心啟動(dòng)2020年中國新消費(fèi)商業(yè)力量評選，從互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)出發(fā)，深入發(fā)掘這一特殊年度里新消費(fèi)領(lǐng)域中表現(xiàn)突出的企業(yè)、品牌和個(gè)人。我們將從科技研發(fā)能力、品牌/產(chǎn)品/服務(wù)的創(chuàng)新度等多個(gè)維度，來評選出2020年中的【年度科技力】獎(jiǎng)項(xiàng)。

此外，評選還將最終選出【年度影響力】【年度增長力】【年度新銳力】【年度產(chǎn)品力】【年度公益力】五大類別獎(jiǎng)項(xiàng)，揭曉年度商業(yè)影響力人物領(lǐng)袖榜單。（一鳴）

*圖片均來源于網(wǎng)絡(luò)